Canard en ragoût

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Canard en ragoût

Couper un canard en morceaux et faire revenir dans du beurre.

Ajouter du lard coupé en dés et des oignons, les retirer ; faire revenir dans le même beurre les morceaux de canard en les retournant.

Les retirer, et faireun roux avec une cuillerée de farine, tourner, jusqu’à obtenir une belle couleur brune, mouiller avec de l’eau chaude, remettre le lard, les oignons et les morceaux de canard.

Ajouter du sel et du poivre,  le bouquet garni, laisser mijoter doucement, jusqu’à complète cuisson.

Retirer le bouquet, dégraisser la sauce et servir.

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