Canetons en paupiettes
Flamber et vider, puis couper un caneton en quatre, aplatir chaque morceau avec le plat du couperet.
Recouvrir chaque morceau de hachis, fait de 100 grammes de lard, 100 grammes de champignons, 100 grammes de veau cuit, 100 grammes de mie de pain trempée dans du lait égouttée, deux jaunes d’œufs crus, persil, ciboule, sel, poivre.
Rouler, chaque morceau dans une barde mince de lard gras, maintenir le tout avec du fil blanc.
Faire cuire à la broche ou au four, et servez chaud.