Caramel mou au chocolat
Pour un moule de 40 caramels :
50 gr de très bon chocolat, ou 2 tablettes de chocolat râpé
75 gr de crème double
40 gr de miel
75 gr de sucre
Faire fondre le sucre dans une casserole non étamée de cuivre, avec deux cuillerées d’eau.
Ajouter ensuite le chocolat râpé, puis le miel et remuer pendant la cuisson avec une cuillère de bois.
Pour s’assurer du degré de la cuisson, jeter une goutte de caramel sur une assiette : si elle se détache facilement avec la pointe d’un couteau, le caramel est à point.
Laisser refroidir, détacher ensuite les caramels en les frappant avec le manche d’un couteau, les laisser sur un marbre pendant 1 à 2 heures, puis les mettre en boite.