Cardons au gratin
Faire cuire les cardons aux trois quarts dans de l’eau bouillante et salée.
Les égoutter, et en hacher quelques un avec des champignons.
Beurrer un plat allant au feu, mettre dans le fond du lit de hachis, dresser dessus les cardons, les recouvrir d’un lit de farce, salez et poivrez, arroser de beurre fondu et de jus de citron.
Saupoudrer de chapelure, et les mettre à gratiner au four.
Les servir arrosés de jus de viande.