Cardons au maigre

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Cardons au maigre

Épluchez et coupez les cardons en morceaux, les cuire dans l’eau bouillante salée, mettre un peu de farine, et laissez cuire.

Égouttez et servir avec une sauce blanche :

Mettre dans une casserole faire fondre, gros comme un œuf de bon beurre, manié de farine, tournant toujours, y mettre la moitié d’un verre d’eau bouillante, le tout bien délayé.

Retirer du feu au premier bouillon, sel et poivre blanc.

Lier avec un jaune d’œuf délayé dans un peu de vinaigre, on peut aussi à la place du jaune d’œuf, mettre une noix de beurre sans remettre sur le feu.

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