Cardons en salade
Ôtez les feuilles vertes des cardons et ne garder que les côtes, dégarnissez-les des filaments qu’ils ont à la surface.
Coupez en des morceaux de la largueur du petit doigt, et de quatre ou cinq centimètres de long, puis accommodez dans un saladier avec une sauce rémoulade.
On peut ajouter petite salade de mâche.
Sauce rémoulade :
Ecraser un jaune d’œuf cru, le battre et y ajouter peu à peu 5 à 6 cuillerées d’huile, puis du vinaigre, de la moutarde et des fines herbes, avec une pointe d’ail à volonté le tout haché finement ; poivre , sel.
Battre la sauce de façon à former une bouillie bien liée. On peut rendre cette sauce plus digestible en remplaçant le jaune d’œuf cru par un jaune d’œuf cuit mollet.