Carottes à la Vichy
Choisir de jeunes carottes, toutes petites, les ratisser, les faire revenir dans du beurre frais avec un peu de sel.
Les remuer sans cesse, pour qu’elles ne s’attachent pas à la casserole, lorsqu’elles sont presque cuites, les saupoudrer de sucre en poudre.
Les servir très rissolées.
On peut remplacer les petites carottes par de grosses carottes coupées en lamelles fines.