Cassoulet au confit d’oie
Pour 4 personnes :
Mettre à cuire aux trois quarts d’eau salée, un litre de haricots blancs ; cuire au moins 3 heures, puis égouttez-les.
Pendant ce temps on aura fait revenir dans quatre cuillerées de graisse d’oie quelques morceaux de confit d’oie voir (recette), un saucisson à l’ail, et si vous le désirer, quelques morceaux d’épaules de mouton.
Ajouter la viande à la sauce, dans une sauce, composée de deux oignons hachés, 100 gr de lard coupé en morceaux et d’une gousse d’ail , avec une noix de beurre, saupoudrer d’une pincée de farine, et arroser d’un litre de bouillon saler et poivrer, ajouter un bouquet garni et deux cuillerées de purée de tomates voir (recette)
Placer le tout dans un plat creux en terre, bien frotté d’ail. Faire bouillir, et ajouter les haricots, saupoudrez de chapelure et de persil haché et mettre à four chaud jusqu’à parfaite cuisson.