1 kg de farine 200 gr de margarine coupée en petits dès et à température ambiante. 2 levures Alsa 150 gr de sucre semoule 4 à 5 œufs . lait
Pour 30 à 40 hruciki, selon la taille que l’on fait.
On mélange tout, sauf le sucre, on en fait une pâte ferme, qui ne colle pas aux doigts ni à la table, ou à peine.
Mise à plat à 3-5 mm, on découpe des bandes, de 2-4 cm de large, sur 8-15 cm de long, avec une forme de biais au bout, qui fera comme des pointes une fois cuites, et fendues verticalement sur un tiers de la longueur au milieu, et l’on passe une des extrémités de la bande coupée à travers la fente pour avoir un effet de nœud.
Ensuite on les plonge dans l’huile comme pour les beignets, attendre qu’ils gonflent, et une fois colorés, on les sort de la friture, et immédiatement, on les saupoudre avec le sucre en poudre.
Pelez 5 à 6 bananes mûres : coupez-les en tranches pas trop minces ; mettez-les sur un plat ; saupoudrez avec du sucre en poudre, arrosez avec un peu de rhum, et faites-les macérer 25 minutes.
Egouttez-les, trempez-les dans une pâte à frire, et plongez-les à friture chaude, peu à la fois.
Ne jetez pas vos brioches rassies, faites en d’excellents beignets. Faites bouillir du lait, sucre et vanillé, mettez a trempez la brioche coupez en tranches minces, et égouttez, faites frire et servez saupoudrez de sucre.
Avec de la farine de maïs et du lait, faites une bouillie bien lisse ; mêlez-lui un morceau de beurre, un peu de sucre et un peu de zeste .
Quelques minutes près, étalez-la en couche mince, sur une tourtière mouillée à l’eau froide.
Quand elle est raffermie, coupez-la en ronds de 6 doigts de large, avec un coupe-pâte ; détachez les ronds, masquez-les du côté plat avec une couche de marmelade d’abricots, et assemblez-les de deux en deux en les collant ; trempez-les dans des œufs battus ; panez-les et faites-les frire ; égouttez-les, roulez-les dans du sucre en poudre.
Faire bouillir 1 litre d’eau ; ajoutez une Pincée de sel, une cuillerée de sucre, un brin de zeste de citron et un morceau de beurre ; retirez sur le côté du feu, et laissez tomber en pluie dans le liquide, 300 grammes de farine fine de mais, en remuant avec une cuiller, à l’endroit où elle tombe, de façon à obtenir une bouillie lisse ; cuisez 2 minutes en tournant, et retirez sur le côté du feu ; tenez-la ainsi jusqu’à ce que la bouillie soit consistante ; retirez-la du feu et mêlez-lui 2 cuillerées de cognac ou rhum.
Prenez-les avec une cuiller, et laissez-la tomber en ronds à une distance sur une tourtière saupoudrée d’une couche de farine ; laissez refroidir. Faites-les ensuite frire au beurre épuré, égouttez et saupoudrez de sucre.
Cueillez de jeune feuilles de vigne, tendres, pas trop larges, quand elles ne sont pas encore bien vertes.
Coupez-les rondes, et masquez-en la moitié avec une couche de crème à beignets, ou de confiture de fruits ; couvrez avec les autres feuilles ; puis trempez-les dans de la pâte à frire et plongez-les à friture chaude.
Quand la pâte est sèche, égouttez et saupoudrez de sucre.
Prenez 3 à 4 pommes de Reinette de moyenne grosseur ; videz-les sur le centre à l’aide les pommes ; pelez-les , coupez-les chacune en 5 à 6 tranches.
Faites-les mariner un quart d’heure avec un peu de sucre en poudre et quelques cuillerées d’eau-de-vie.
Epongez-les sur un linge ; trempez-les une à une dans une poêle à frire, et plongez à friture chaude, pour leur faire de belle couleur et la pâte bien sèche.
Il faut choisir les fleurs de sureau à peine écloses ; les prendre par petits bouquets ; les tenir au frais jusqu’au moment de les employer.
Mettez-les dans un plat, saupoudrez avec du sucre en poudre, arrosez avec un peu de cognac ou du kirch; puis prenez les bouquets un à un, trempez-les dans une pâte à frire, et plongez-les à friture chaude; quand la pâte est belle couleur, égouttez et saupoudrez.
Préparation de la pâte
Préparez la pâte en Cassant 1 ou 2 œufs, suivant la quantité de pâte à obtenir.
Versez de la farine en tournant, pour former une pâte bien lisse sans grumeaux, en versant la quantité d‘eau ou de lait, en ajoutant du sucre en poudre, nécessaire pour obtenir la consistance voulue.
Divisez les fruits en quartiers; pelez-les et mettez les dans un plat, saupoudrez-les avec du sucre en poudre, arrosez avec quelques gouttes de rhum ou marasquin.
10 minutes après, égouttez-les, roulez-les vivement dans la poudre de biscuits ou de macarons écrasés ; trempez-les ensuite dans la pâte à frire et plongez à grande friture chaude.
Egouttez et saupoudrez de sucre.
Préparation de la pâte
Préparez la pâte en Cassant 1 ou 2 œufs, suivant la quantité de pâte à obtenir.
Versez de la farine en tournant, pour former une pâte bien lisse sans grumeaux, en versant la quantité d‘eau ou de lait, en ajoutant du sucre en poudre, nécessaire pour obtenir la consistance voulue.
Ayez des pommes de terre jaunes cuites au four, pelez, pilez avec du sel, une quart de beurre fin, un peu d’eau-de-vie, ajoutez des œufs, et lorsque la pâtes, à la consistance voulue, faites des boulettes allongées, roulez dans la farine, faites frire, saupoudrez de sucre.
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