10 feuilles de brick 1 paquet de nouilles transparentes 150 gr de porc ou poulet 2 œufs 1 carottes râpée 2 morceaux de sucre 1 cuillère à café de sauce soja 1 poignée de champignons noir cuit selon le mode d’emploi inscrit sur l’emballage et hachée gingembre, coriandre hachée.
Sortir les feuilles de brick à température ambiante.
Hachez la viande, carottes, champignons, coupez au couteau les pâtes transparentes cuites, le tout dans une terrine; ajoutez , un peu de sauce soja (selon les goûts),de la coriandre séchée ou mieux de la coriandre fraîche, une deux gousses d’ail hachée.
Mélangez bien tous ces ingrédients.
Ajoutez dans un bol, deux œufs, 2 morceaux de sucre, 1 1/2 à cuillère à café de sauce nu oc man, du sel et du poivre, bien mélanger en omelette et versez dans la terrine sur la farce, mêlez le tout et laissez reposer.
Préparez les rouleaux en remplissant les feuilles de Brick, et faites les frire une poêle sans les couvrir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés 5 min de chaque coté.
Farce cuite à base de volaille et de tétine de veau
Préparez la farce :
Pilez des blancs de volaille cuits, et de la tétine de veau cuit, de la mie de pain un peu sèche trempée dans du bouillon, le tout en partie égale, passer à la passoire, mettre des jaunes d’œufs, du sel et poivre, muscade râpée.
Cette farce sert a remplir les bouchées à la reine et tourtes, vous pouvez l’agrementer de champignons ou de truffes.
Faites une farce avec de la rouelle de veau et du lard haché des marrons cuits à l’eau et débarrassés de leurs peaux des champignons et des oignons hachées, de la mie de pain trempée dans du lait ou du bouillon, des jaunes d’œufs crus, sel et poivre, épices.
Utilisation
Garnir l’intérieur d’une belle dinde ou d’un poulet de cette farce, recoudre soigneusement.
Enveloppez-la dans un papier beurré et mettez à cuire à la broche.
Servir sur un plat avec des marrons en purée par exemple.
Choisir des champignons bien frais, les hacher, les mettre dans une casserole avec beurre et sel les faire cuire pendant 10 à 15 minutes en les sautant.
Les piler ensuite en y ajoutant, de la mie de pain saucée dans du bouillon chaud et bien pressée au préalable pour exprimer le bouillon, mélanger le tout, et passer au tamis.
Mettre la purée dans une casserole avec quelques cuillerées de Béchamel épaisse, ajouter un morceau de beurre, du sel et de la muscade, faire chauffer sans laisser bouillir.
Tenir cette purée plus ou moins épaisse, selon qu’elle doive servir de sauce ou de farce.
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