Mettre les escargots cuits dans la (sauce poulette), mettre dans des ramequins saupoudrez de chapelure et mettre à cuire à four moyen.
remarque :
La sauce poulette et une faite à partir d’une sauce blanche, dans laquelle on fait cuire des champignons et de petits oignons et à laquelle on ajoute des fines herbes et persil hachés avant de la lier.
Servir chaud
Faire un hachis avec l’ail pilé, échalotes, persil, sel, poivre et beurre fin.
Mettre au fond de chaque coquille bien lavée un peu de hachis, y replacer l’escargot cuit, (voir recette) et refroidi, et le recouvrir de hachis.
Ranger les escargots dans sur plat allant au four, en y mettant un peu d’eau froide au fond, et laisser cuire 5 minutes .
Servir très chaud.
Faire un hachis avec l’ail pilé, échalotes, persil, sel, poivre et beurre fin et du parmesan ou du gruyère.
Mettre au fond de chaque coquilles bien lavées un peu de cette hachis, y replacer l’escargot cuit (voir recette) et refroidi.
Le recouvrir de hachis ; ranger les escargots dans un plat allant au four, avec un peu d’eau froide au fond, et laisser cuire 5 minutes.
Servir très chaud.