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Tarte aux chicons

Tarte aux chicons (endives)

Ayez, 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 5 cl d’eau, 1 œuf entiers, et une pincée de sel.

Pour la garniture : 1 kg de chicons (endives), 2 dl de crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, 40 gr de beurre, muscade râpé, cassonade, sel et poivre.

Dans une terrine, versez la farine avec une pincée de sel, et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

Travaillez la pâte du bout des doigts. Creusez un puits, y versez l’œuf, le sel, l’eau et travaillez de façon à bien mélanger le tout.

Formez une boule et laissez reposez une heure dans un endroit tiède.

Entre-temps, nettoyez les chicons, lavez-les, essuyez-les et couper finement.

Faites fondre dans le beurre, les chicons sans les laisser prendre couleur, pendant 20 à 25 minutes, saupoudrez de cassonade.

D’autre part dans une terrine mêler la crème, et les jaunes d’œufs, un peu de muscade râpé, sel et poivre.

Ajoutez-y les chicons et mélangez vivement.

Faites une pâte brisée, et abaissez la pâte au rouleau, beurré un moule, et faites cuire pendant dix minutes à blanc à four moyen.

Puis disposer les endives sur la pâte, et remettre à cuire à four modéré pendant 30 minutes.

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Tarte à la marmelade de poireaux

Tarte à la marmelade de poireaux

Faites une pâte feuilletée avec:

500 gr de farine
375 gr de beurre
1 verre d’eau
10 gr de sel fin

Mettre votre pâte dans sur une tourtière beurrée.

Pendant ce temps préparer vos poireaux :

Epluchez au moins trois kilos de poireaux, coupez-les en petit tronçons et supprimer le vert,  lavez-les et faites les blanchir à l’eau bouillante, égouttez, et serrez-les dans un linge pour en exprimer le jus.

Faites fondre gros comme un œuf du beurre, dans une casserole, ajoutez-y les poireaux et faites-les revenir avec des morceaux de lard coupés en dés, sel et poivre, un peu de farine, et de crème.

Ajoutez un œuf battu, puis versez votre marmelade sur la pâte, semez  du fromage râpé et mettre au four.

Servir la tarte bien chaude.

On peut ajoutez avant de mettre le fromage râpé, de la chapelure.

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Tarte printanière

Tarte printanière

Pour 6 à 8 personnes :

1 pâte brisée
60 grammes de beurre
3 œufs
3 cuillerées de crème
100 grammes de lard maigre
1 courgette
2 tomates sans leurs peaux et ni pépins
1 poivron

Foncer un cercle à tarte de pâte brisée, en augmentant légèrement la quantité de sel.

Eplucher les légumes en petits dés, ainsi que les 100 grammes de lard coupés aussi en petits dés, faites cuire le tout dans une poêle avec gros comme un œuf du beurre, et ajouter un peu d’eau, quand ils sont cuits, retirer du feu.

Ajouter, les légumes  dans le fond  de la tourtière? saler et poivrer verser les 3 œufs et les 3 cuillerées de crème épaisse  battus dans un vase (ancien nom de saladier), étendre cette préparation, sur la pâte, et semer de fromage râpé.

Faites cuire à four assez chaud, 3/4 d’heures environ.

Servir chaud ou tiède.

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