Se prononce « gaspatcho » Met très rafraîchissant.
Mettez dans un saladier : eau, citron, ou verjus, huile, ciboule hachée, concombres en petits dés ; remplir sur des pains émiettés qui doit surnager ; saupoudrez d’origan, un peu d’eau et gardez sur de la glace.
Mettez à cuire dans l’eau bouillante et salée à feu vif, quatre grosses pommes de terre, et une demi-douzaine de poireaux, préalablement épluchés, lavés et coupés en morceaux.
Ajoutez du poivre et sel, et laissez cuire au moins deux heures.
Retirer du feu, et passez au pilon, ajoutez gros comme un œuf du beurre frais et une cuillerée de crème ou de lait.
Verser dans une soupière, ou l’on aura disposé des tranches de pain.
Mettez dans 3 litres d’eau bouillante : 1 chou blanchi, 1 panais, 2 carottes, des navets, quelques pommes de terre, poireaux, persil, céleri, un bouquet garni, sel et poivre.
Laissez bouillir 2 heures 1/2.
Otez le bouquet garni, écrasez les légumes, coupez du pain en tranches dans une soupière, y ajouter un morceau de beurre frais et versez dessus la soupe bouillante.
remarque
On peut faire la soupe avec 250 gramme de lard de poitrine, 250 gramme de jambon roulé et un saucisson ; ne saler qu’après avoir goûté le bouillon.
Dans cas la, on ne met pas de beurre et l’on sert une partie des légumes sur un plat, le lard et le jambon roulé, et le saucisson posés dessus.