La dinde

La chair de la dinde est saine, et se digère facilement et convient, par conséquent, aux vieillards et aux convalescents.

Une bonne dinde doit être grasse, avoir la chair et la graisse blanches.

On reconnaît sa tendreté en employant le même procédé que pour le poulet, c’est à dire en s’assurant que le bréchet (voir 6)  est flexible.

Les ergots doivent être petits, les pattes noires et douces.

Evitez les dindes dont les pattes sont rugueuses et violacées.
A partir de la troisième année, les pattes deviennent rugueuses et écailleuses, et la chair coriace.

La femelle est plus petite est plus délicate que le mâle, sa chair est plus tendre.

La dinde se mange à 6 ou 7 mois
Elle cesse d’être comestible à 18 mois.