30 grammes de quinquina rouge, 30 grammes de cannelle, 30 gr d’écorces d’oranges amères, 16 grammes de safran, 10 litres d’eau-de-vie, 4 litres de Malaga le tout ; laisser infuser huis jours, passer au tamis, ajouter 5 livres de sucre et lorsqu’il sera fondu, filtrez au papier joseph et mettre en bouteilles.
2 litres d’eau-de-vie, 1 kg de sucre, 30 gr de coriandre, 8 gr d’angéliques, 1 pincée d’anis, 3 citrons coupé en tranche.
Faire macérer, le tout pendant 15 jours dans 2 litres de bonne eau-de-vie, en remuant souvent le mélanger ; filtrer et ajouter 500 gr de sucre par litre d’eau-de-vie.
Le Vespetrò est une liqueur italienne d’origine savoyarde ancienne
Prenez une demi-livre de graines d’angélique, une demi-livre de carvi, les zestes de quatre ou cinq citrons et ceux de quatre ou cinq oranges.
Faites infuser pendant cinq jours, toutes ces substances dans dix pintes d’eau-de-vie boucher le vase hermétiquement.
Ensuite mettez le mélange au bain-marie de l’alambic, la distillation vous donnera environ cinq pintes de liqueur.
Faites fondre sept livres de sucre dans quatre pintes d’eau de rivière épurée, ajoutez y vos cinq pintes de liqueur distillée, filtrez le Vespétro à la chausse et mettez-le dans des bouteilles que vous boucherez bien.
Prendre 600 gr de framboise, 125 gr de cerises, 1 kg de sucre 4 litres d’eau-de-vie.
Faire fondre le sucre dans le jus des framboises et de cerises passées au tamis fin, y ajouter l’eau-de-vie.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Mettre dans un grand saladier trois petites cuillerées de thé, le zeste d’un citron débarrassé de sa peau blanche et de ses pépins et coupé en tranche, puis une livre de sucre.
Verser sur le tout un litre d’eau bouillante, couvrir et laisser infuser une demi-heure.
Faire passer à travers une fine passoire, et ajouter un litre de rhum ; remuer et mettre en bouteilles.
On peut conserver ce punch longtemps lorsque l’on veut s’en servir, on le fait chauffer sans le laisser bouillir ; dès qu’il est très chaud, verser le dans des verres à punch ou à bordeaux.
Faire infuser les 2 zestes de 2 citrons, dans un litre de thé bouillant, faire fondre, 350 gr de sucre en poudre, ajouter un demi-litre de rhum, ou de cognac, le jus d’un des 2 citrons.
Faire chauffer le punch, et mettre le feu.
Le remuer avec une cuillère en argent, et, au bout de quelques minutes, pour laisser reposer.
On peut ajouter des bâtons de cannelle, des rondelles de citrons vert.
Vers dans un bol en argent, ou de plaqué une ou deux bouteilles de champagne, un ananas frais épluché et coupé en tranches minces ; ajouter un livre de sucre sur lequel on verse un verre de kirsch, ou de rhum, ou de cognac.
Verser ensuite dans des verres à punch ou à bordeaux en mettant dans chaque verre une petite tranche d’ananas, ajouter de la glace pilée.
Verser ensuite dans des verres à punch ou à bordeaux en mettant dans chaque verre une petite tranche d’ananas.
Verser dans un bol en argent, ou de plaqué d’argent, une ou deux bouteilles de champagne, un ananas frais épluché et coupé en tranches minces ; ajouter une livre de sucre sur lequel on verse un verre de kirsch, ou de rhum, ou de cognac.
Mettre le feu, et laisser brûler jusqu’à ce que le punch soit chaud.
Verser ensuite dans des verres à punch ou à bordeaux en mettant dans chaque verre une petite tranche d’ananas.
Prendre de beau cassis, bien mûres, égrener, et écraser, et mettre dans une cruche, couvrir d’eau-de-vie, de manière à remplir la cruche.
Il faut à peu près deux litres d’eau-de-vie pour une livre de cassis ; au bout de deux ou trois mois, verser votre cassis sur un tamis, placer une terrine ; filtrer ce jus et mettre 170 gr de sucre par litre de jus ; remettre la liqueur dans la cruche avec le sucre, et au bout de quelques jours remuer et mettre en bouteilles.
Lorsque les liqueurs ne sont pas claires, il faut les passer au filtre de papier.
Prendre des bocaux ou des bouteilles de verres, pour faire macérer le cassis, ils ont l’avantage de se boucher plus facilement.
Egrener le cassis, le mettre dans les bocaux, environ 500 gr par litre d’eau-de-vie, y ajouter, pour chaque litre, 60 gr de framboise épluchées, quelques feuilles de cassis et un petit morceau de cannelle, remplir les bocaux avec de l’eau-de-vie d’Armagnac.
Bien boucher et placer les bocaux à la lumière. Laisser macérer au moins, un mois.
Passer à la chausse, filtrer et y ajouter un sirop de sucre presque que refroidi (sirop perlé) avec 500 gr de sucre par litre ; dans une bassine du sucre cassé en gros morceaux avec de l’eau, mettre la bassine sur le feu.
Quand il se forme à la surface des perles rondes et élevées, les sucre est cuit au perlé (33°de cuisson).
Cette liqueur ainsi préparée est veloutée comme un sirop.
Prendre quatre ou cinq belles gousses de vanille, les fendre, et les couper en morceaux.
Mettre les morceaux de vanille à infuser dans deux litres d’eau-de-vie, pendant deux mois, ajouter une goutte d’essence de roses déjà mêler d’avance, à un demi-verre d’eau-de-vie.
Au bout de six semaines, faire fondre sur le feu 3 livres de sucre, arroser d’un peu d’eau et laisser faire trois ou quatre bouillons ; écumer ; retirer du feu et ajouter l’eau-de-vie qu’on a filtrée.
Remuer et mettre en bouteilles.
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Casser 100 gr de noyaux d’abricots, monder des amandes, (passer les amandes a l’eau bouillante pour enlever la peau), les mettre dans 4 litres d’eau-de-vie, laisser infuser 2 mois. Filtrer et ajouter 500 gr de sucre par litre d’eau-de-vie.
Casser 100 noyaux d’abricots, jeter les coquilles 50 et conserver les autres, monder les amandes, en les faisait infuser dans l’eau bouillante, les mettre dans deux litres d’alcool à 90°.
Laisser infuser pendant 2 mois dans un endroit plutôt chaud.
Passer ensuite au tamis et ajouter 2 litres d’eau distillée dans laquelle on a fait fondre 2 kg de sucre.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Laisser vieillir cette liqueur, qui ne fait que gagner en goût.
Prendre des noyaux d’abricots, les casser, mettre le bois et amandes dans un bocal, couvrir d’eau-de-vie en remplissant le bocal.
Laisser infuser 1 mois à 6 semaines, et remuer tous les 8 jours, puis filtrer au bout de ce temps.
Faire fondre sur le feu, 205 gr de sucre par litre d’eau-de-vie et arroser d’un peu d’eau.
Laisser faire quatre ou cinq bouillon ; retirer du feu, et ajouter la liqueur qui est filtrée.
Faire refroidir et mettre en bouteilles.
Prendre 250 gr de fleurs d’oranger fraîches pour un litre d’eau-de-vie.
Effeuiller avec les pétales des fleurs sans y laisser d’étamines, pour éviter que la liqueur soit jaune.
Après les avoir épluchées, mettre les fleurs dans un vase creux, verser l’eau-de-vie dessus et couvrir.
Laisser infuser pendant cinq heures, montre en main, passer et sucrer la liqueur avec un sirop fait avec 500 gr de sucre pour un verre d’eau, qu’on laissera cuire au grand lissé, et refroidir avant de le mélanger à la liqueur.
Mettre dans une bassine les 500 gr de sucre et le verre d’eau, remuer fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit fondu, ne plus toucher le sirop, au bout de 20 à 30 minutes, commencé à surveiller l’ébullition.
Lorsque le sirop entre en ébullition, il est dit au grand lissé 30°de cuisson.
Prendre un quart de pétales de fleur d’oranger, les mettre dans un bocal, couvrir avec deux litres d’eau-de-vie.
Laisser infuser pendant six semaines.
Au bout de ce temps, filtrer et faire fondre sur le feu, avec un peu d’eau, 750 gr de sucre par litre d’eau-de-vie ; laisser passer quatre bouillons, écumer, retirer du feu et ajouter l’eau-de-vie qui était sur les pétales.
Remuer le tout bien, et mettre en bouteilles.