Faire, macérer dans cinq litre d’eau, une livre de raisin noir, une livre de cassonade, un peu de fleurs de houblon, un peu de fleur d’oranger, un demi-verre de vinaigre.
Laisser reposer deux jours en remuant de temps en temps ; filtrer, ensuite mettre en bouteille
Laver l’orge, la faire bouillir durant 1/4 h dans 3/4 de litre d’eau.
Jeter cette première eau de cuisson et remettre l’orge dans une seconde eau, mettre à bouillir à nouveau, jusqu’à ce que les grains d’orge s’ouvrent.
Retirer du feu et laisser refroidir
On mixe l’orge tiédit avec l’eau qui reste et l’on passe le tout au tamis.
Remettre le mélange que l’on a sucré à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne épais.
Ajouter 1/4 de litre de lait, parfumer avec de la fleur d’oranger.
Cette préparation est nourrissante en soirée.
Cette boisson est excellente contre la toux et la bronchite
L’orgeat est une boisson à base de lait d’amande et d’eau de fleur d’oranger. Autrefois, l’orgeat se préparait à partir d’une décoction d’orge et d’amandes.