2 cuillerées à bouche d’essence de café 150 gr de crème double 80 gr de miel 150 gr de sucre, ¼ de verre de lait.
Faire fondre le sucre dans un poêlon avec le lait, ajoutez le miel et la crème remuez et versez-y à la fin de la cuisson l’essence de café, (1 verre d’eau, 75 gr de bon café. Verser l’eau très bouillante sur le café dans un filtre de petit volume.)
Laisser refroidir, détachez ensuite les caramels en les frappant avec le manche d’un couteau, les laisser sur un marbre pendant 1 à 2 heures, puis les mettre en boite.
On peut remplacer l’essence de café par toute autre essence : citron, anis, vanille, etc. mais n’en mettre qu’une cuillerée à café.
Une amusante attrape pour le vendredi saint et un régal pour les enfants.
Prenez du chocolat en tablette, faites le fondre doucement, sur une assiette posée sur un bain-marie.
Mêler du miel au chocolat fondu de manière à donner une consistance, un peu de girofle, de cannelle en poudre, ajouter des morceaux de noisettes coupés en tranches.
Mélanger avec le chocolat de façon à donner l’apparence d’un saucisson entrelardé.
Rouler cette pâte en forme de saucisson et coupez-y des tranches que l’on met sur un ravier.
remarque
Ancienne recette pour enfants.
On peut ajouter, des écorces de citron ou d’oranges, coupées en petits dés, et d’autres saveurs qui feront plaisir aux enfants.
25 gr de pétales frais de fleurs d’oranger pour 125 gr de sucre
Faites cuire, le sucre au soufflé, quand vous voyez un filet se former entre les doigts qui peuvent atteindre 2 cm.
On souffle sur l’écumoire après l’avoir plongée dans le sirop, des bulles se forment sur le côté.
Y jeter les pétales de fleurs d’oranger, laissez cuire au cassé.
C’est-à-dire, lorsque le sucre est cuit, vous pouvez, ayant d’abord trempé le pouce et l’index dans l’eau fraîche, prendre du sirop sur l’écumoire. Si la boulette casse sous la dent, et s’y attache, vous aurez ce qu’on appelle le petit cassé, si en mettant cette boulette sous la dent, elle se casse sans s’y attacher, en produisant un petit bruit, vous avez le grand cassé.
Verser l’ensemble sur le marbre huilé, par petits tas, qui forment des pastilles.
Ce bonbon ne peut être fait qu’en petite quantité.
Prenez des pétales de fleurs d’oranger, jetez -les dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes pour les faire blanchir.
Retirez et égouttez, et versez-les dans un sirop de sucre cuit au petit boulé.
C’est-à-dire quand vous trempez l’écumoire dans le sirop, secouez-la, soufflez à travers les trous et vous verrez sortir des petits gouttelettes. Mettez votre doigt dans l’eau fraîche, prenez une de ces gouttes et faites-en une petite boulette, c’est ce qu’on appelle le petit boulé.
Remuer jusqu’à ce que le sucre est pris de la consistance, retirez du feu et secouez les pétales jusqu’à ce que le sucre soit comme du sable.
Retirez les pétales de fleur d’oranger et faites les sécher sur des feuilles de papier.
Faites cuire doucement un quart d’orge mondé dans un litre d’eau. Lorsqu’il est cuit, passez l’orge, et mettre de l’eau dans une bassine, avec une livre et demie de cassonade.
Mettez la bassine sur un feu vif, jusqu’à ce que le sucre soit arrivé à la cuisson du grand cassé.
Lorsque le sucre est cuit, vous pouvez, ayant d’abord trempé le pouce et l’index dans l’eau fraîche, prendre du sirop sur l’écumoire et en faire une boulette. Si en se cassant sous la dent, elle s’y attache, vous aurez ce qu’on appelle le petit cassé, en ce cas poursuivre un peu la cuisson. Mais si en mettant cette boulette sous la dent, elle se casse sans s’y attacher, en produisant un petit bruit, vous avez le grand cassé, qui sert au sucre d’orge.
Versez alors sur un marbre préalablement huilé.
Lorsque la pâte est maniable, coupez-la avec des ciseaux en faisant des morceaux assez longs de huit centimètres à peu près. Roulez les morceaux avec la paume de la main et faites-en des bâtons ou des cercles.
Mettez dans une casserole non étamée, un bol de crème fraîche et un bol de sucre en poudre.
Cuire à feu doux, et remuez jusqu’à ce que la crème prenne une teinte de café au lait.
Versez sur un marbre légèrement huilé, posez dessus un découpoir à bonbons ou à défaut coupez des petits carrés à l’aide d’un couteau en appuyant sur le sucre avant qu’il ne refroidisse.
remarque Les bonbons, doivent être un peu mous et tenir aux dents.
125 grammes de sucre 1/4 de verre d’eau 2 cuillerées à café de jus de citron Quelques gouttes d’essence de votre choix ; menthe, anis, citron, rhum kirsch etc.
Faites fondre le sucre dans une casserole avec l’eau et le jus, laissez cuire en tournant jusqu’à ce que le sucre forme du « sucre d’orge » une fois arrivé à la cuisson du grand cassé, c’est-à-dire lorsque le sucre est bien cuit sans caraméliser.
Retirer la casserole du feu, mêlez à la préparation quelques gouttes d’essence de votre choix: menthe, anis, citron, rhum kirsch etc.
Verser sur un marbre légèrement huilé, poser dessus un découpoir à bonbons ou à défaut couper des petits carrés à l’aide d’un couteau en appuyant sur le sucre avant qu’il ne refroidisse.
Petit et grand cassé
Vous pouvez, ayant d’abord trempé le pouce et l’index dans l’eau fraîche, prendre une goutte de sirop sur l’écumoire ou la cuiller.
Si cette boulette qui, en se cassant sous la dent, s’y attache, vous aurez ce qu’on appelle le petit cassé, en mettant cette boulette sous la dent elle se casse s’en s’y attacher, en produisant un petit bruit, vous avez le grand cassé.
2 cuillerées à bouche d’essence de café 150 gr de crème double 80 gr de miel 150 gr de sucre 1/4 de verre de lait
Faites fondre le sucre avec le lait dans un poêlon sur le feu. Ajoutez le miel et la crème, remuez et versez à la fin de la cuisson l’essence de café qui donnera le bon gout du caramel. (volume d’un verre d’eau très bouillante passée sur 75 gr de bon café dans un filtre de petit volume.)
Coulez le caramel mou dans un moule (sinon à plat sur un marbre puis les couper ensuite)
Laissez refroidir, et détachez ensuite les caramels, en les frappant avec le manche d’un couteau, laissez les sur le marbre pendant 1 à 2 heures, puis rangez les dans une boite.
remarque On peut remplacer l’essence de café par toutes autres essences : Citron, anis, vanille, etc, dont le dosage est une cuillerée à café.
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