Macédoine de fruits
Faire cuire dans un sirop léger et vanillé toutes les sortes de fruits que l’on a à sa disposition, les fruits à noyaux débarrassés de leur noyau.
les fruits à pépins épluchés, coupés en quartiers et cœur enlevé, les dresser sur des tranches de brioches frites au préalable dans du bon beurre frais.
Arroser avec un sirop d’abricots préparé en faisant cuire longtemps les abricots dans de l’eau sucrée, puis en les passant au tamis en même temps que le jus des fruits. Ajouter du marasquin ou du kirsch. Servir très chaud.
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Tablettes de patience
Prenez huit œufs, fouettez les blancs avec un balai jusqu’en consistance de neige très épaisse : en même temps une autre personne remuera, dans un autre vase , les jaunes de vos huit œufs avec six onces de sucre en poudre. (170 grammes)
Tous les deux continueront leur travail durant une bonne demi-heure : après ce temps, mêlez les deux produits ensembles, ajoutez-y six onces de farine (170 grammes) : étant mêlé versez-y encore un demi-septier d’eau de rose ou de fleur d’orange . (1 demi-septier -0 litre 238
Remuez encore une fois ce mélange ensemble : cela fait, frottez les platines de fer-blanc avec du beurre, puis remplissez de votre pâte un entonnoir à trois ou quatre tuyaux, et dressez des petites tablettes rondes sur ces platines; mettez-les pour lors au four, et fait-les frire à une bonne chaleur: étant cuites, vous les détacherez toutes chaudes des platines avec un couteau.
SEPTIER
Origine : septier est une variante de setier avec influence de sept , mesure pour les grains, mesure de terre : surnom de mesureur -aussi nom de lieu septiers cher.
ONCE
Mesure de poids anglo-saxonne qui vaut la seizième partie de la livre, soit 28,349 g (symbole oz).
Une once de : une très petite quantité de. Il n’a pas une once de bon sens. grain.
Année 1811
Petits fours aux raisins de Corinthe
500 grammes de farine
1 sachet de levure en poudre
60 grammes de sucre en poudre
1 zeste de citron
2 œufs
250 grammes de beurre
50 grammes de raisin de Corinthe
1 petit verre de rhum
Faire une fontaine avec la farine et la levure. Y déposez au milieu le sucre, le zeste de citron, les œufs entiers, travaillez à l’aide d’un dos de couteau en une pâte bien lisse, incorporez les petits morceaux de beurre préalablement mis au frais.
Recouvrir de farine et ajouter les raisins de Corinthe que l’on a laissé 12 heures trempés dans le kirsch ou le rhum.
Travaillez lestement avec la paume de la main en un bloc ferme, il est utile ensuite de mettre cette pâte au frais avant de la rouler de l’épaisseur d’un dos de couteau.
Découpez-en à l’aide d’un emporte-pièce des petites rondelles que vous mettez sur une tôle recouverte de papier beurré.
Cuire pendant 15 minutes environ.
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