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gâteaux

Charlotte aux amandes

125 gr de sucre en poudre, 125 gr de beurre fin, 25 gr de pistaches, 125 gr d’amandes douces

Garnir un moule de biscuits :

Tailler les biscuits en triangle de façon qu’ils garnissent exactement le fond d’un moule en forme de rosace, couper d’autres biscuits à l’une de leur extrémité en leur donnant de la hauteur du moule.

Placer les biscuits debout, le côté coupé en bas et le côté bombé contre le métal. de façon qu’ils se touchent bien exactement.

Avant de les ranger définitivement dans le moule, imbiber très légèrement les biscuits dans du rhum ou de kirsch, en les trempant chacun du côté plat, sans mouiller le côté bombé, dans une soucoupe contenant rhum ou kirsch ; cette opération doit se faire promptement.

Remplir au milieu la pâte suivantes : piler finement les amandes mondées et le pistaches, mouiller le de quelques gouttes de bon kirsch, y mêler le beurre fin très frais et le sucre en poudre, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse ; terminer la charlotte par un lit de biscuits.

Placer le moule dans la glace.

Démouler au moment de servir et verser dessus une crème à la vanille.

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gâteaux

Charlotte aux pommes et abricots

Garnir un moule de tranches de mie de pain rassis (triangulaires pour le fond, rectangulaires pour le tour) trempées dans du beurre frais fondu et en faisant chevaucher les tranches l’une sur l’autre.

Mettre au milieu une compote de pommes dans laquelle on a mélangé un peu de marmelade d’abricots.

Recouvrir des tranches de mie de pain, faire cuire au four pendant trois quarts d’heure.

Démouler avec précaution et servir chaud.

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gâteaux

Charlotte nivernaise

2 tablettes de chocolat vanillés
125 gr de biscuits cuillère
300 gr de beurre fin
200 gr de sucre en morceaux
4 jaunes d’œufs
125 gr de biscuits cuillères

Placer les biscuits cuillères de façon qu’ils garnissent exactement le fond d’un moule, couper d’autres biscuits à l’une de leur extrémité en leur donnant de la hauteur du moule.

Les placer debout, le côté coupé en bas et le côté bombé contre le métal, tailler les biscuits de façon qu’ils garnissent exactement le fond d’un moule, couper d’autres biscuits à l’une de leur extrémité en leur donnant de la hauteur du moule.

Les placer debout, le côté coupé en bas et le côté bombé contre le métal, de façon qu’ils se touchent bien exactement.

D’autres part, mettre les jaunes d’œufs dans une terrine, y ajouter le sucre fondu dans 2 cuillerées de sucre d’eau tiède, tourner avec une cuillère de bois, puis y joindre le beurre par petits morceaux et le chocolat râpé finement.

Placer, la terrine sur le coin du fourneau, tourner l’appareil jusqu’à ce qu’il soit homogène ; retirer du fourneau, laisser refroidir en remuant de temps à autre, puis verser dans le moule ; mettre ce dernier dans un endroit frais pendant 12 heures environ.

Si le chocolat n’est pas vanillé, il faut employer du sucre vanillé.

Démouler sur un plat.

Cette charlotte peut être glacée.

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gâteaux

Charlotte glacé

Pour 12 personnes :
1/4 de litre de crème chantilly, 250 gr de biscuit, 500 gr de massepains, 250 gr de chocolat vanillé, 125 gr d’amandes douces

Préparer un moule tailler les biscuits en triangle de façon qu’ils garnissent exactement le fond d’un moule en forme de rosace, couper d’autres biscuits à l’une de leur extrémité en leur donnant de la hauteur du moule.

Les placer debout, le côté coupé en bas et le côté bombé contre le métal, tailler les biscuits en triangle de façon qu’ils garnissent ,exactement le fond d’un moule en forme de rosace, couper d’autres biscuits à l’une de leur extrémité en leur donnant de la hauteur du moule.

Les placer debout, le côté coupé en bas et le côté bombé contre le métal, de façon qu’ils se touchent bien exactement.

Tremper les massepains dans un mélange à dose égales de rhum, de kirsch et d’eau.

Garnir le fond des amandes douces émincées ; mettre ensuite un lit de massepains, un lit avec la moitié de crème chantilly ; un lit de massepains ; un lit de chocolat fondu au bain marie, refroidi et consistant, un lit de massepains, le reste de crème chantilly, terminer, par un dernier lit de massepains.

Boucher les interstices avec les débris de biscuits, de façon à ce que les éléments ne se mêlent pas .

Couvrir le moule avec un couvercle, le mettre dans la glace 4 ou 5 heures.

Démouler et reverser la charlotte sur un plat au moment de servir.

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gâteaux

Charlotte de pommes

Garnir un moule de rond de tranches de brioche rassise, trempées dans du beurre fondu, et coupées sur un ½ centimètre d’épaisseur.

En tapisser le fond, puis les parois du moule préalablement beurré, en les chevalant légèrement pour qu’il n’y ait pas de vides (on a intérêt à tailler en triangles les morceaux du fond, et en rectangles ceux des côtés.)

Remplir ensuite d’une marmelade de pommes sucrée, à raison de 150 grammes de sucre par kilo de pommes, et réduire le plus possible, à plein feu, afin qu’elle soit très épaisse.

On arrosera de rhum ou de kirsch, cette marmelade bien vanillée, et flambée.

Recouvrir le dessus du moule avec des morceaux de brioche, trempés dans du beurre, comme on a fait pour le fond.

Mettre le moule dans le four chaud, ¾ d’heures pour bien dorer et desséchées les tranches de brioche, afin qu’en démoulant elles puissent supporter le poids des pommes.

Servir chaud, en arrosant l’entremets d’une sauce chaude au rhum ou au kirsch pas trop épaisse.

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gâteaux, gâteaux servis chauds

Gâteau aux prunes

250 grammes de farine
175 grammes de sucre en poudre
8 cuillére à soupe d’huile
4 cuillères à soupe de lait
3 gros oeufs ou quatre petits
1 sachet levure chimique

Mélanger, farine et levure et sucre, battre à part les œufs , le lait et l’huile.

Verser le mélange des œufs sur le mélange de farine.

Battre l’ensemble pour obtenir une pâte onctueuse.

Beurrer un moule et y verser votre pâte, ajouter bien disposer sur la pâte les prunes.

Mettre à cuire 30 minutes à four chaud, en surveillant la cuisson en piquant de temps en temps au bout de 15 Minutes, sortir le gâteau pour le badigeonner avec un jaune d’œuf clarifié, et saupoudrer de sucre de roux, remettre à cuire 10 minutes.

Ce gâteau se déguste tiède.

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gâteaux, régionaux

Croquets parisiens

500 gr de farine, 125 gr beurre, 125 gr de sucre, 150 gr d’amandes, 3 œufs, 1 cuillerée de fleur d’oranger.

Monder les amandes, couper les en languettes, puis les faire sécher au four.

Casser les œufs dans une terrine, les battre légèrement, y mélanger le sucre, la farine, puis le beurre ; travailler la pâte pendant 30 minutes, au moins, ajouter ensuite les amandes et l’eau de fleurs d’oranger, à volonté.

Placer la pâte sur une plaque beurrée, en formant une bande d’environ 6 à 7 centimètres de largeur et 2 centimètres d’épaisseur ; mettre à cuire au four pendant 115 à 20 minutes.

Au sortir du four, couper la pâte en tranche de 1 centimètre et demi, remettre un instant au four les tranches pour les sécher.

Ces gâteaux on l’avantage de pouvoir être conservé longtemps dans des boites en fer-blanc.

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gâteaux

Gâteaux secs (petits)

Prendre une demi-livre de farine, un quart de beurre, un demi-quart de sucre en poudre ; travailler le Tout, étendre au rouleau, couper des petits carrés de pâtes et faire cuire au four sur une plaque, retirer lors qu’ils roussissent.

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gâteaux, pâtisseries

Gâteau turc

Piler 225 gr d’amandes douces, prendre autant de sucre en poudre, 4 blancs d’œufs battus en neige, pour en faire une neige aux amandes.

Faire une pâte feuilletée.

Etendre la pâte feuilletée au rouleau très finement, couper des petits ronds à l’aide d’un verre ; ajouter une cuillerée de neige aux amandes sur chaque rond ; mettre à cuire au four doux, jusqu’à ce que les petits gâteaux aient une belle couleur.

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gâteaux

Gâteau mousseline

Mettre dans une large terrine, huit jaunes d’œufs, dix cuillerées à bouche de sucre pilé, le jus et le zeste d’’un citron bien gratté, mélanger le tout pendant une demi-heure.

Ajouter dix cuillerées de fécule de pommes de terre, mêler encore une demi-heure.

Ajouter à la pâte, six blancs d’œufs en neige, verser la pâte dans un moule graisser avec du beurre frais, faire dans un four doux.

Décorer de sucre, ce gâteau particulièrement léger, est un délice pour les enfants.

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