Marmelade d’abricots

Laver les abricots, les couper en deux, ôter les noyaux, mettre sur le feu, dans une bassine, avec 500 gr de sucre par 500 gr de fruits noyaux enlevés.

Remuer pour empêcher de brûler. Casser une partie des noyaux, retirer les amandes, les jeter, dans de l’eau bouillante pour enlever la peau. Mettre les amandes coupées dans la bassine un peu avant de la retirer du feu. Garder des amandes pour les pots.

Après mis les abricots dans les pots, mettre 5 ou 6 morceaux les amandes en morceaux dans chaque pot avant de remplir.
Couvrir les pots après plusieurs jours, d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis fermez fermez le vase avec un papier ficelé ou avec de la vessie ramollie.

Marmelade de rhubarbe

1 kg 700 de rhubarbe
1 kg 700 de sucre en poudre

Après les avoir lavés, et pelez les bâtons de rhubarbe.

Coupez-les en tronçons de 1 cm, puis faites macérer dans une terrine, en alternant une couche de rhubarbe saupoudrez de sucre jusqu’à faire au moins 6 couches.

Laissez reposer 12 heures, dans un endroit frais.

Mettez le tout dans une bassine sur un feu vif ; il faut remuer constamment pour éviter que les fruits s’attachent au fond de la bassine ; lorsque tout est en ébullition, laisser cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe est bien fondu, et forme une belle marmelade, écumer si besoin.

Il faut attendre plusieurs jours, avant de couvrir les pots de marmelade, d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis ensuite avec un second papier que l’on ficèle autour du pot. Mettre au frais.

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