Mousse au chocolat (autre façon)
Prenez 4 blancs d’œufs, battez-les en neige ferme, puis mêlez-y cent grammes de sucre en poudre et petit à petit deux tablettes de chocolat râpé fin.
Cet entremets est très bon et peu coûteux.
mousses
Mousse à la russe
Mousse à la russe
Battre en neige très ferme, 4 à 5 blancs d’œufs, y incorporer une demi-livre de marmelade de d’abricots, mêler légèrement dans un plat en lui donnant la forme d’une pyramide ; unir avec la pointe mouillée d’un couteau ; saupoudrer après de sucre fin et mettre à cuire au four doux.
Lorsque la sauce est cuite, servir avec une saucière de crème double épaisse.
Mousse à la crème chantilly
Mousse à la crème chantilly
Préparer une crème chantilly :
Verser de la demi-créme, appeler aussi crème à fouetter, dans une terrine.
Mettre cette dernière dans la glace piler, l’y laisser au moins 2 heures, fouetter ensuite la crème jusqu’à ce qu’elle soit très ferme, la mettre dans un panier d’osier garni d’un morceau de mousseline pour la faire égoutter.
Pour rendre la crème plus ferme, on peut y joindre une pincée de gomme adragante ou un blanc d’œuf, avant de la battre.
On peut parfumer la mousse, soit au chocolat, au café, à la vanille, au zeste de citron ou d’orange, ou bien encore avec des fruits passés au tamis, tels que la frais, la framboise, ananas, bananes, ou au marasquin, à l’anisette, etc.
Mousse aux marrons
Mousse aux marrons
1 litre de marrons, ½ litre de crème fraîche, 200 gr de sucre.
Préparer les marrons : enlever la première peau, les mettre à cuire à l’eau froide très légèrement salée de façon qu’ils baignent seulement, jusqu’à ce que la deuxième peau puisse s’enlever facilement.
Lorsque les marrons sont bien écrasés, y incorporer la crème Chantilly sucrée, sangler le moule dans la glace pendant quelques heures.
Cette mousse est encore meilleure si l’on emploie pour la faire des marrons glacés ; supprimer alors le sucre.