plats de pâtes

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Macaronis à l’italienne

Macaronis à l’italienne

Faites cuire doucement les pâtes dans une grande quantité d’eau légèrement salée ou dans du bouillon en ébullition.

Les macaronis doit bouillir pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur, égouttez vivement.

Fondre dans une casserole un morceau de beurre fin, et ajoutez une cuillerée à bouche de tomates conservées ou deux cuillerées de purée de tomates fraîches, du jus de viande, (jus de veau, ou de volaille de préférence) ; sel, poivre, un peu de muscade râpé.

Lorsque le tout est bien amalgamé, mettez les macaronis cuits et égouttés, puis du fromage de Gruyère râpé.
Tournez avec une cuillère de bois, pour bien mélanger, et servez.

remarque

On peut accompagner d’une sauce tomate :

Rompre les tomates en plusieurs morceaux. Les faire cuir avec du sel et du poivre, des oignons et des échalotes, du persil et passez au tamis et réservez.

Faites un roux blond, ajouter une ou plusieurs cuillerées de farine une pincée de sucre en poudre, tournez le mélange avec une cuillère en bois, sur feu vif.

Lorsqu’il atteint, une couleur blonde, ajouter le jus de tomates en tournant avec une cuillère de bois. Laissez un peu sur le fourneau et servez.

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Ravioli (autre façon)

Ravioli (autre façon)

 

Mélangez à la cuillère de bois de la farine et un œuf délayé et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse, aplatissez-la au rouleau, de façon à ce qu’elle soit très mince.

Coupez dans la pâte  des rectangles, étalez sur chaque carré un hachis de volaille, ou de porc ou de bœuf, (Farces).

Repliez chaque rectangle sur la farce et mouillez les bords avec une gouttes d’eau pour les souder.

Faites cuire cinq minutes dans de l’eau salée ou du bouillon.

Egouttez, servez avec du fromage râpé, salez  et poivrez.

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Timbale de macaronis à la Benkendorf

Timbale de macaronis à la Benkendorf
(mets russe)

Faites cuire une livre de macaronis dans 4 litres  l’eau bouillante salée environ, égouttez-les et ajoutez-y un quart de beurre, sel, poivre et parmesan râpé.

Beurrer un moule uni ; saupoudrer le beurre, de mie de pain, et versez-y la moitié de vos macaronis, puis placer dessus quelques tranches  de saumon fumé roulées dans une bonne sauce tomate, remplissez ce qui reste de macaronis et mettez à cuire  à four chaud.

Lorsque les macaronis sont bien colorés partout, démoulez sur une serviette et servez  bien chaud.

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Timbale de macaronis à la milanaise

Timbale de macaronis à la milanaise

Plongez dans une grande marmite d’eau salée ou dans du bouillon, les macaronis. Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes selon leur grosseur et égoutter .

D’autre part, faites dans une casserole avec un peu d’eau,  un roux brun,  en ajoutant une ou deux cuillerées de farine, une pincée de sucre, tournez à la cuillère de bois, sur feu vif.

Lorsqu’il atteint une couleur brun clair, mouiller de bouillon, et continuez de tourner.

Ajoutez-y  125 gr de champignons, des truffes, des crêtes et rognons de coq, quenelles de volaille, ris de veau, jambon cru, également coupés en gros dès,  le tout  formant environ 250 gr, mettre un bouquet garni, du sel et du poivre, et des épices.

Laissez mijoter, environ 25 minutes.

Après avoir égoutté très soigneusement les macaronis, mettez-les  dans une casserole avec un morceau de beurre frais, et 125 gr de fromage de gruyère râpé.

Lorsque le mélange est fait, placer dans la timbale, une couche de macaronis, une couche de sauce, en prenant bien soin, d’étaler la viandes et les champignons, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du tout terminer par la sauce.

Servir bien chaud.

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Les pâtes, plats de pâtes, tourtes

Tourte de macaronis

Tourte de macaronis

Faites une pâte brisée (recette), aplatissez cette pâte avec le rouleau et donnez-lui l’épaisseur d’une pièce de 5 francs.

Puis garnissez-en une tôle beurrée et emplissez cette pâte avec du macaronis à l’italienne, auquel  on a ajouté une sauce tomate.

Recouvrez ce macaroni avec de la pâte brisée, mouillez les bords pour que les deux morceaux soient collés ensembles.

Dorez à l’œuf et mettez à four chaud,

une demi-heure de cuisson suffit.

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Cannelloni (autre façon)

Cannellonis (autre façon)

Préparez une pâte à nouilles avec 400 grammes de farine, cinq œufs, une pincée de sel, deux cuillerées d’eau tiède.

Faites une boule de cette pâte et mettez au frais pour plusieurs heures, ou préparez la, la veille.

Préparez  une farce avec des restes de viande, un peu de jambon, de cervelle de mouton, deux jaunes d’œufs, une cuillerée de fromage de gruyère râpé.

Salez et poivrez ; mettez un peu de muscade, hachez le tout et ajoutez-y les deux blancs d’œufs battus, puis un peu de lait.

Aplatissez la pâte au rouleau, jusqu’à  ce qu’elle soit très mince et découpez-la, en carrés de 8 à 10 centimètres de côté. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.

Au bout de huit à dix minutes, retirez-les et égouttez les sur un torchon.

Mettez sur chaque carré de pâte une  couche de farce, roulez-la pâte délicatement et mettez sur un plat à gratin.

Saupoudrez de fromage ; arrosez d’une sauce tomate claire et mettez un quart d’heure au four.

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pâtes au blé tendre, plats de pâtes, préparation

Gnocchis

Gnocchis

30 grammes de beurre
Sel
2 verres de farine
4 œufs
100 grammes Gruyère râpé

Préparez la pâte, en mettant dans une casserole les deux verres d’eau, un peu de sel et les 30 grammes de beurre.

Quand l’eau commence a bouillir, incorporez la farine avec le même verre qui à servi à mesurer l’eau.

Tournez jusqu’à se que la pâte obtienne de la consistance, mettez la sur le coin du fourneau pour qu’elle se dessèche un peu.

Ensuite hors du fourneau, incorporez successivement les 4 œufs entiers, les uns après les autres.

Puis en dernier lieu, un blanc battu en neige, en tournant et en battant fortement la pâte, pour la rendre plus légère.

Laissez reposer au moins  3 heures.

Prenez, pour chaque gnocchis, gros comme une noisette de pâte et faites-la  pocher dans l’eau bouillante et salée sans bouillir !

Egouttez  et placez  sur un plat, recouvrir  d’une béchamel dans laquelle on y incorpore 100 grammes de Gruyère râpé.

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Macaroni au gratin

Macaroni au gratin

 

Pour 8 personnes :

250 gr de Macaroni
60 gr de beurre
125 gr de fromage de gruyère râpé
25 gr de parmesan

 

Beurrez un plat à gratin, mettez un lit de macaronis cuits,  un lit de gruyère râpé et de parmesan, un deuxième lits de macaronis, terminez par une bonne couche de fromage, salez et poivrez.

Saupoudrez de chapelure, parsemez des morceaux de beurre frais, mettez à cuire 15 à 20 minutes dans un four chaud.

remarque

Le fromage de parmesan peut être supprimé ; on met alors 200 gr de fromage de Gruyère râpé.

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Macaroni au lard et aux champignons

Macaronis au lard et aux champignons

 

 

Faites cuire une livre de macaronis dans 4 litres  l’eau bouillante salée environ, puis égouttez-les.
Mettez dans une poêle gros comme un œuf, du beurre, ajoutez-y du lard de poitrine coupés en dés, salez et poivrez, puis ajoutez des champignons coupés en petits morceaux et préalablement cuits au beurre avec des échalotes, puis mettre du persil haché, un peu d’ail pilé.

Faites réduire, ajoutez-y une ou deux tomates, dont on  a enlevé la peau et les graines, et coupées en petits dés, faites prendre le tout puis, mélangez au macaroni.

Placez le tout dans un plat allant au four, parsemez de gruyère râpé, et de noisettes de beurre, faites dorer et servir bien chaud.