Après avoir vidé et flambé un poulet, bardez-le de lard ou emballez-le dans un papier beurré; levez le papier si vous l’avez emballé, laissez-lui prendre belle couleur, et lorsqu’il est cuit à point, débrochez-le et servez. Il vaut mieux envelopper le poulet dans du lard que dans du papier.
Poulet rôti débarrassé de ses bardes de lard.
Divisez un poulet tendre, couper en deux une demi-livre de petit salé.
Abaisser, 375 grammes de pâte brisée, couper en la moitié en petits carrés, couper l’autre moitié de la taille de la circonférence de la casserole.
Mettre dedans le poulet et le petit salé, pâtes, oignons épluchés, poivre, sel, bouquet garni, ail, pommes de terre coupées en tranches, couvrir avec le couvercle de pâtes, versez de l’eau dans la casserole de façon à la faire monter au du poulet, faites cuire une heure et servir brûlant dans la casserole.