Céleri-rave en purée
Eplucher une tête de céleri, la couper en quatre, la faire cuire dans de l’eau bouillante salée.
Une fois cuite, la passer au tamis de métal, mélanger la chaude avec un peu de sauce béchamel épaisse, assaisonner de bon goût et additionner à volonté du gruyère râpé.
Cette purée est encore meilleure quand on l’arrose de jus de viande ou de bouillon.