Cervelles de mouton
Couper par tranches des tranches de cervelles cuites au court-bouillon, enfermer chaque tranche dans des abaisses de pâtes de feuilletée (rissoles)
Faire une pâte feuilletée et, l’étendre de l’épaisseur de 3 ou 4 millimètres, la couper comme pour un petit chausson, et les faire frire à grande friture.