Chapon au riz

Plumer, vider, brider, un beau chapon, mettre dans une casserole, un barde de poitrine de lard, et du bon bouillon et le chapon ; saler poivrer, thym et une petite feuille de laurier, faire cuire pendant 3/4 environ.

Laver 250 gr de riz, et le mettre à cuire dans une autre casserole ; quand le riz commence à s’écraser ; retirer le chapon, égoutter le, placer sur un plat, et l’entourer du riz que l’on a ajouté du safran et aussi du piment en poudre de Cayenne.

Servir chaud.