Châteaubriand grand Vatel
Le chateaubriand est une épaisse tranche de filet de bœuf, elle se cuit comme une grillade ou une viande poêlée.
Sa cuisson est délicate à cause de son épaisseur, s’il y est trop saisi il se forme une cuirasse, et la cuisson ne pénètre plus ; le Châteaubriand est calciné, croûté à l’extérieur alors que l’intérieur reste cru.
Le cuire donc moins vite qu’un morceau de filet d’épaisseur ordinaire.
On peut servir le Châteaubriant avec des pommes de terre soufflées avec une bonne sauce béarnaise.