Chocolate pudding

Faire bouillir une pinte de bon lait, y ajouter à fondre une once de chocolat, 8 jaunes d’œufs et 4 blancs d’œufs bien battus ; verser le tout dans un moule bien beurré, faire cuire pendant une demi-heure environ.

Laisser reposer dix minutes avant de le servir, avec de la sauce à la vanille :

Faire bouillir la moitié d’un bâton de vanille, dans du lait, jusqu’à ce que cela soit réduit de moitié, mettre du sucre en poudre et épaissir avec de l’arrow-root, (liant qui épaissit tout liquide, elle remplace la farine et parfois même les œufs dans beaucoup de recettes).

L’arrow-root se cultive comme plante d’appartement ou de serre, sous lumière vive mais tamisée. c’est un adjuvant alimentaire (épaississant).

Le commerce insulaire débute dès le 18^ème siècle mais les importations en Europe arrivent seulement au 19^ème siècle.

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