Choux

Les choux se font avec la pâte des beignets soufflés , mais on utilise  100 gr de beurre au lieu de 30 gr.

Mettez dans une casserole un verre d’eau, 100 gr de beurre frais,  et 15 gr de sucre, un peu de sel.

Quand l’eau bout, versez dedans 2 verres de farine, avec le  verre qui a servi à mesurer l’eau.

Tournez jusqu’à consistance d’une pâte, laissez dessécher la pâte sur le coin du fourneau.

Lorsque la pâte est desséchée retirez du fourneau, puis y incorporer successivement 4 œufs entiers l’un après l’autre, puis  en dernier lieu, un blanc battu en neige, tout en mélangeant et en battant la pâte fortement.
Il faut bien la travailler pour la rendre légère.

Laissez reposer la pâte 3 heures au moins.

Formez la pâte  en boules, et mettez les  à cuire au four sur une plaque beurrée.

On y introduit, quand ils sont cuits, au moyen d’une fente sur le dessus du chou, de la crème à flan,  ou de la crème chantilly  ou de la crème mousseuse.