Cocido (pot-au-feu espagnol)
En France le pot-au-feu est les mets suprême pour l’Espagnol ; il dit communément ; (Après dieu L’olla ! (olla veut dire marmite.)
Cette recette est la plus répandue :
Mettre du mouton dans la dite marmite, même poids de pois chiches, un peu de jambon maigre cru, des débris de volaille, un peu de petit lard, écumer, mettre, les légumes blanchis, à l’avance et ajouter avant la fin de cuisson, un bout de boudin noir.
Le potage se trempe sur pain et les viandes se servent avec la sauce suivante :
Faire cuire, et passer en purée des tomates ; ajouter du bouillon, du cumin, sel, vinaigre, puis servir sur un plat de haricots verts.