Colin au gratin
Couper 500 grammes de colin en tranches de 2 ou 3 centimètres d’épaisseur.
Les mettre à mariner dans un plat creux avec un demi-verre de vin blanc, sel, poivre, persil haché, une pincée de 4 épices.
Arroser de temps en temps. Au bout d’une heure, placer le colin dans un plat beurré, remplir les intervalles avec 125 grammes de champignons coupés en lamelles.
Couvrir avec la marinade et mettre à cuire au four.
Le colin se cuit aussi comme l’anguille de mer, On peut aussi cuire le colin comme l’anguille de mer, au court-bouillon (court-bouillon).