Compote de pommes
Peler les pommes, enlever le cœur, les mettre à cuire dans une casserole avec un morceau de beurre frais, du sucre, très peu d’eau et un peu de cannelle ou autre aromate.
(La cassonade au lieu de sucre donne un goût aux pommes.)
Ecraser les pommes et, si l’on veut rendre la compote plus fine, la passer au tamis de crin.
On peut ajouter aux pommes des poires cuits à part avec une peu de vin rouge et d’eau, abondamment sucrés.
Disposer ces quartiers sur la compote, arroser le tout avec du jus de poires.