Confiture de carottes

Epluchez, lavez et essuyez une livre de carottes. coupez les en petites lanières, dans une bassine versez une livre et demi de sucre en poudre, le zeste de deux citrons ; placez par couche, et exprimer tout le jus d’un citron ; remplissez assez d’eau pour tout couvrir.

Faire cuire à petit feu pendant 4 heures.

Mettez en pot et couvrir après plusieurs jours, d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis ensuite avec un second papier que l’on ficelle autour du pot.