Confiture de melon
Choisir des melons très parfumés, pas trop mûrs, enlever l’écorce, et couper les melons par morceaux ; les mettre dans une terrine, par couches en alternant avec du sucre cristallisé, (500 gr du sucre par kilogrammes de melon.)
Laisser pendant 12 heures, ajoutez un petit verre à liqueur de kirsch ou de rhum par 500 gr de melon, puis faites cuire à la perle, c’est-à-dire, quand il se forme à la surface des perles rondes et élevées.
On peut joindre à la confiture, des filets d’angéliques et de citrons confits.
Mettre en pot et couvrir les pots après plusieurs jours, d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis ensuite avec un second que l’on ficelle autour du pot.