Conserves de confit d’oie
Flamber et vider une ou plusieurs oies, les faire cuire à la broche pendant une heure seulement, passez la graisse qui s’en écoule, et recueillez-la soigneusement.
Débrocher les volailles, enlever et promptement les cuisses, et les ails, laisser refroidir.
Mettre à bouillir la graisse d’oie, à laquelle on ajoute une égale quantité de saindoux.
Nettoyer un ou plusieurs pots de grès d’une hauteur totale de trente-cinq centimètres environ, munis d’un couvercle fermant bien, est assez larges pour recevoir deux morceaux côte à côte.
Assurez-vous que vos pots sont parfaitement secs et propres, saupoudrer le fond de sel et de poivre, couchez-y une cuisse et une aile, placer sur chacune une feuille de laurier, saler et poivrer, et continuer à ranger les morceaux les uns sur les autres, en salant, poivrant et plaçant du laurier à chaque couche.
Tasser bien le tout et emplissez les pots avec la graisse bouillante, de façon que la graisse dépasse de deux à trois centimètres la couche de viande.
Laisser refroidir vingt-quatre heures, couvrir le tout d’une feuille de papier parcheminé, puis du couvercle et rangez dans un endroit sec et frais.