Consommé

Faires cuire pendant 2 heures, dans deux litres d’eau,
un kilogramme de bœuf bien maigre,
des abatis de volaille (ou la moitié d’une poule),

avec deux oignons, deux poireaux, deux carottes, deux clous de girofle, un bouquet de garni, sel et poivre.

Dégraisser au moment de servir.

remarque

Le consommé est une préparation de base pour de nombreuses recettes.