Coq au vin à la mode dijonnaise
Découper votre coq en morceaux et le faire prendre belle couleur dans du beurre, saupoudrer de farine les morceaux.
Ajouter une vingtaine de petits lardons maigres et autant de petits oignons blancs ; saupoudrez de farine est laisser roussir, puis mouiller avec une bouteille de Bourgogne rouge, de bonne qualité.
Assaisonner de sel et de poivre, d’un bouquet garni, et une pointe d’ail.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 minutes.
Dégraisser la sauce, la lier au dernier moment, avec le sang du coq, comme on le fait pour un civet.
Semer de persil haché fin, par-dessus et servir tel, en ayant pris soin de vérifier l’assaisonnement.
Comment tuer une volaille
Prenez la volaille entre vos jambes, saisissez-lui la tête et arrachez quelques plumes sur le côté gauche du cou, immédiatement au-dessous de la tête.
Vous perdrez alors sous la peau une artère (la carotide) ; coupez-la avec un couteau bien tranchant, en pratiquant une incision profonde d’environ un centimètre.
Saisissez votre par les pattes et tenez-la tête en bas afin de la faire saigner.