Coquilles d’huîtres gratinées

Pour 6 grosses huîtres :
Nettoyer avec soin les coquilles.

Cuire au beurre blanc 100 grammes de champignons pendant 15 minutes, dans une terrine, mélanger les champignons, 1 jaune d’œuf écrasé, du persil haché fin, de la mie de pain trempée au préalable dans du lait chaud, du sel et poivre.

Mettre une huître dans chaque coquille, la recouvrir de farce, saupoudrer d’un peu de chapelure, placer dessus un petit morceau de beurre et, faire gratiner au four chaud.