Côtelettes de chevreuil châtelaine
Faire mariner, puis sauter les côtelettes comme pour le chevreuil Nesselrode. Les dresser, les napper d’une sauce poivrade, additionnée d’un déci de crème épaisse.
Disposer sur chaque côtelette, une petite croustade en pâte brisée, remplie d’une purée de champignons.