Côtelettes de chevreuil Nesselrode
Les côtelettes de chevreuil doivent mariner quelques heures au moins à l’avance, et seront comptées à raison de 2 par personnes voir marinades.
Les éponger, les sauter à feu vif, avec un peu d’huile brûlante, et les dresser en couronne, sur un plat rond ; garnir le centre d’une purée de marrons.
Napper les côtelettes avec une sauce poivrade.