Côtelettes de veau en papillotes
Faire dorer les côtelettes dans du beurre chaud, garnir les deux côtés, d’une farce composée de mie de pain, lard, jambon, persil, échalotes, pointe d’ail (ces deux derniers cuits à blanc dans du beurre pendant 1/2 heures), champignons hachés, assaisonner de bon goût, barder le tout avec du lard bien mince ; beurrer ou huiler un papier, y mettre chaque côtelette, rouler chaque papier de façon que l’air n’y pénètre pas.
Mettre à cuire à four doux pendant 1 heure 1/2 et servir avec du jus de citron.