Coulis  gras

On ajoute du lard et de la rouelle de veau, coupés en petit dés, faites revenir avec les rondelles de carottes.

Quand la viande commence à s’attacher doucement au poêlon, retirez la, ainsi que les carottes.

Ajoutez du beurre, et faites un roux de belle couleur, avec deux cuillerées de farine, que vous mouillez avec un peu d’eau chaude en remuant afin de ne pas avoir de grumeaux.

Remettez la viande et les carottes, puis laissez cuire pendant deux heures, dégraissez le coulis à moitié de cuisson, quand il atteint la couleur brune.

Passez à l’étamine et conservez le pour la réalisation de vos plats.