Coulis maigre
Faites revenir dans un poêlon des carottes et des oignons, dans du beurre, avec un peu d’eau ou du bouillon maigre, ajoutez du laurier et thym.
Laissez cuire 2 heures et passez à l’étamine.
On peut y ajouter quelques écrevisses vidées et pilées avec une amande douce.