Couronne à l’italienne
125 gr de macaronis
180 gr de fromage de Gruyère râpé
275 gr de veau ou de jambon cuit
4 jaunes d’œufs
2 décilitres de crème double.
Plongez les macaronis dans une marmite d’eau salée ou un bouillon en ébullition, pendant environ 20 minutes selon leur grosseur.
Egouttez les macaronis et les mettre dans une casserole, avec les jaunes d’œufs et la crème, le veau ou le jambon cuit froid haché finement, et le fromage râpé.
Remuez le tout sur le coin du fourneau, beurrez un moule de la forme d’une couronne. Le remplir complètement avec la préparation, faites cuire au bain-marie environ une heure.
Démoulez sur un plat et versez au milieu une sauce tomate italienne comme préparée ci-dessous :
Mettez dans une casserole, persil, échalotes, ail, champignons le tout haché, et faites cuire à feu doux avec un verre de vin blanc.
Ajoutez au bout de 20 minutes du sel et du poivre, une petite cuillerée d’huile d’olive.
Au moment de servir, lier la sauce avec un morceau de beurre manié avec un peu de fécule.
Mettre dans une casserole, du persil, des échalotes, ail, champignons, le tout haché fin, faire cuire à feu doux avec un verre de vin blanc.
Ajoutez, au bout de vingt minutes, sel et poivre, et une petite cuillerée d’huile d’olive ; au moment de servir, liez la sauce avec un morceau de beurre manié avec un peu de fécule.