Court-bouillon ou watter-fish

(cuisine hollandaise)

Pour les poissons fades :

Perche
Barbeau
Tanche etc.

Mettre dans une casserole, 2 oignons, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 2 carottes, une tête de céleri coupés en tranches, sel, poivre concassé un gros piment, mouiller avec eau et vinaigre à l’estragon, faire cuire une demi-heure au moins avant d’y mettre le poisson.