Crème anglaise

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Crème anglaise

1 litre de lait, 8 jaunes, 150 gr de sucre

Faire bouillir le lait avec le sucre et un aromate quelconque ; zeste de citron ou d’orange, vanille, eau de fleurs d’oranger, caramel, etc.

Mettre les jaunes d’œufs dans une terrine, les tourner avec une cuillère de bois, verser doucement le lait bouillant dessus en continuant à tourner, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe, c’est-à-dire jusqu’à ce point voisin de l’ébullition, mais sans la laisser bouillir.

Cette crème se mange telle quelle et sert aussi de sauce épaisse et moelleuse pour arroser certains entremets sucrés ; elle est employée pour la fabrication des crèmes glacées.