Crème mousseuse à froid

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Crème mousseuse à froid

2 œufs
45 gr de chocolat
65 gr de beurre fin
75 gr de sucre

Casser les œufs, séparez-les blancs des jaunes, et mettez-les  dans une terrine.

Incorporez-y en premier le sucre
en second le beurre réduit en crème
troisièmement le chocolat fondu à la vapeur devant le four du fourneau, puis mettre à la fin les œufs battus en neige.

Laisser reposer au frais, ou même sur de la glace pendant trois heures.

Si l’on double les proportions, ne prendre que 3 blancs œufs sur 4.

Cette crème peut servir à garnir des choux, ou des éclairs.

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