Crème mousseuse à froid
2 œufs
45 gr de chocolat
65 gr de beurre fin
75 gr de sucre
Casser les œufs, séparez-les blancs des jaunes, et mettez-les dans une terrine.
Incorporez-y en premier le sucre
en second le beurre réduit en crème
troisièmement le chocolat fondu à la vapeur devant le four du fourneau, puis mettre à la fin les œufs battus en neige.
Laisser reposer au frais, ou même sur de la glace pendant trois heures.
Si l’on double les proportions, ne prendre que 3 blancs œufs sur 4.
Cette crème peut servir à garnir des choux, ou des éclairs.