Crème pour meringues
2, œufs, 1 pincée de gomme, 50 gr de sucre en poudre, vanille en poudre ou zeste de citron.
Battre en neige les blancs d’œufs avec la gomme, y ajouter ensuite le sucre en poudre avec soit la vanille soit le zeste de citron.
Continuer à battre pendant 8 à 10 minutes, garnir les meringues avec cette crème et les rapprocher deux à deux, les côtés convexes à l’intérieur.
On peut remplacer la moitié du sucre, par du chocolat en poudre très fin.
On peut également, garnir les meringues d’une crème chantilly.