Crème pralinée
250 gr de pralines grillées de belles qualités, 1 litre de lait, 75 gr de sucre, 8 jaunes d’œufs.
Broyer très finement les pralines. Faire bouillir le lait, y mettre les pralines.
Faire bouillir quelques minutes, ajouter le sucre, passer au tamis et verser, peu à peu sur les jaunes d’œufs en tournant toujours jusqu’à épaississement.
Verser la crème dans des petits pots ou un grand plat et mettre au four ou au bain-marie sans la laisser bouillir.