Crème régence
1/2 litre de lait, 4 œufs, 80 gr de sucre, 150 gr de biscuit cuillère, 1 pincée de sel, 1/2 verre de kirsch.
Imbiber les biscuits de kirsch, faire bouillir le lait avec le sucre et le sel.
Casser les jaunes comme pour une omelette, et les verser sur le lait bouillant en tournant, avec une cuillère de bois, y mêler les biscuits. Passer le tout au tamis.
Beurrer une moule à charlotte, y verser le mélange, et faire prendre au bain-marie et au four.
Démouler la crème sur un plat, ranger en couronne sur le dessus des moitiés d’abricots au sirop, mettre sur chacun abricots une belle cerise confite , et verser dessus la marmelade fine d’abricots délayée avec un peu de kirsch.